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Salmão selvagem X Salmão de criação: entendendo as diferenças!

Temos visto nos últimos tempos o surgimento de muitos textos comparando o Salmão selvagem com o Salmão de criação, que apontam supostos malefícios à saúde trazidos por essa forma de criação. Porem o que realmente é verdade nisso tudo? Quais as reais diferenças entre eles? Nesse post vamos buscar trazer informações coesas e comprovadas para que você, leitor, chegue à sua própria conclusão.

salmão de criação salmão selvagem

salmão fresco

Aquicultura

Primeiramente gostaríamos de esclarecer que peixe de aquicultura, não é pior e nem inferior ao peixe de pesca predatória.
Produtos oriundos de maus criadouros podem oferecer alguns riscos (se não forem bem manejados), podem ter qualidade nutricional diferente, ocasionados por um processo de criação ruim, assim como pode ocorrer o mesmo com frutas, verduras, bovinos e outras formas de produção de alimento.
Já os produtores sérios possuem muitos controles sobre a questão da qualidade da água e sanidade do pescado, esses produtores seguem padrões nacionais e internacionais de cultivo, para evitar problemas à produção e à saúde dos humanos que irão consumir esse peixe.

Salmão chileno

O salmão não é um peixe cultivado e nem pescado no Brasil, praticamente todo o salmão encontrado nos supermercados e peixarias no Brasil é importado do Chile, mais de 98% do salmão consumido no nosso país. Ele se popularizou muito no Brasil e em outros países por ser nutritivo, sem espinha e de sabor agradável. Além disso, aqui no Brasil houve uma boa aceitação da culinária japonesa no país, o que fez o peixe cair no gosto do brasileiro e inseri-lo em sua dieta.
No Chile, não existe salmão selvagem(nativo), mas são criadas duas espécies: o salmão do Atlântico, ou salar, e o salmão do Pacífico, ou coho. Além da truta arco-íris, da mesma família dos salmões.

Diferenças entre Salmão de criação e Salmão selvagem

O salmão de criação e o salmão selvagem podem ter diferenças sensoriais, nutricionais e de preço. A diferença de preço se dá, pois antigamente o salmão selvagem era abundante e podia ser pescado sem grandes problemas. Entretanto, a intervenção do homem no meio ambiente, como sobre a pesca, o aquecimento global, a poluição e a erosão de seu habitat natural, provocaram uma sensível queda nos estoques de salmão selvagem. Embora ainda existam quantidades sustentáveis de salmão selvagem no Alasca, os estoques de salmão selvagem inglês e irlandês estão ameaçados de extinção. Por isso, a criação de salmão  iniciada na década de 1980, mais conhecida como aquicultura, atualmente em franca expansão na costa da Escócia, na Noruega e, em especial, no Chile, fez com que o salmão de criação passasse a ser o tipo mais comumente encontrado nos supermercados e com um preço mais acessível.

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Veja na tabela abaixo as diferenças nutricionais entre os dois tipos de salmão:

salmão selvagem e salmão de cultivo

comparação entre salmão selvagem x cativeiro

Para a nutricionista Fabiane Alheira, colaboradora do Conselho Regional de Nutricionistas 4ª Região (CRN-4), é perigoso dizer que o salmão criado em piscicultura faz mal ou não à saúde, pois faltam dados científicos que permitam tal afirmação. De acordo com ela, o fato de os peixes adquirirem coloração rosada pela ingestão de pigmentos sintéticos não é motivo para alarme. O fato de ser sintético não significa que é ruim, assim como nem tudo que é natural é bom — ressalta Fabiane.

Alimentação do Salmão de criação

A ração tem vários ingredientes, entre eles, está um pigmento. É ele que dá cor à carne do salmão. Felipe Manterola, gerente geral da SalmonChile, a associação que reúne 17 indústrias, responsáveis por 85% da produção de Salmão do Chile, explica. “A cor do salmão selvagem é alaranjada porque ele come crustáceos na natureza. No cultivo, a alimentação recebe um pigmento chamado astaxantina. É seguro, não muda nada no produto. É um carotenóide similar ao que existe no tomate, na cenoura e nos camarões”.

Além do pigmento, outra polêmica é que a ração usa muita farinha e óleo de peixes silvestres. Ou seja, a produção de salmão estaria usando recursos naturais em demasia. “Antigamente o principal insumo do alimento era a farinha e óleo de peixe, mas hoje só 15% a 20% vêm de recursos naturais”, diz Felipe Manterola.

Segundo o veterinário Sérgio Carmona, presidente da Comissão Científica do Conselho Regional de Medicina Veterinária do Estado do Rio de Janeiro (CRMV-RJ), muita da confusão em torno do salmão tem origem num caso de parasitose no peixe vindo do Chile, entre 2004 e 2005. Na ocasião, algumas pessoas que comeram o peixe contaminado cru adoeceram e as importações foram suspensas. Porém, essa situação foi solucionada e sabe-se que a indústria chilena toma todos os cuidados necessários para evitar o surgimento de qualquer outra doença no peixe, uma vez que a sua indústria hoje é focada e sobrevive nessa espécie.

Ou seja, é importante que sejamos críticos quanto à origem, fornecedor, manipulação e conservação do pescado. Devemos conhecer o estabelecimento onde compramos os nossos alimentos, cobrar a seriedade do trabalho do governo e empresas importadoras. O trabalho sendo feito de forma série não ocasionará nenhum problema e nenhum risco ao consumidor, assim como já ocorre com outras cadeias de proteína animal. É importante sempre buscarmos diferentes fontes de informações confiáveis, infelizmente como em todo ramo profissional existem bons e maus profissionais, por isso devemos ficar atentos, e acima de tudo, sermos coerentes em nossas decisões.

Como comprar salmão

Na Lapesca você irá encontrar o Salmão em diferentes cortes, filé porcionado para o seu dia a dia, com pele ou sem pele, filé inteiro para o seu salmão assado de final de semana e salmão defumado fatiado para uma deliciosa salada.

Fontes:
http://g1.globo.com/economia/agronegocios/noticia/2015/05/entenda-como-funciona-o-cultivo-do-salmao.html
http://portaldopescado.blogspot.com.br/2015/03/sera-mesmo-que-o-salmao-e-uma-farsa.html

Filé de peixe gratinado

Uma das melhores maneiras de preparar o peixe é gratinado!

É muito prático e saboroso. Experimente!

Ingredientes

  • 600g de filé de merluza, merluza austral, tilápia ou pescada brancaApresentação sem título (23)
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1/2 colher (sopa) de azeite
  • 1 lata de creme de leite desnatado
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

  1. Em uma tigela, tempere os filés de peixe com sal, alho e limão.
  2. Cubra com filme plástico e reserve por 15 minutos.
  3. Preaqueça o forno a 180º (médio).
  4. Unte um refratário com azeite.
  5. Arrume os filés na travessa, cubra com creme de leite, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno médio, preaquecido, até que ao espetar a ponta do peixe com um garfo ele se parta em lascas (cerca de 20 minutos).
  6. Sirva em seguida com acompanhamento de sua preferência.

Escolha o peixe de sua preferência aqui: http://ow.ly/ER0bB 

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Filé de peixe oriental

Filé de peixe oriental, uma receita saudável e muito saborosa.

Filé de peixe oriental

Ingredientes

190 gr de cream cheese light
6 unidades(s) de filé de peixe Lapesca
Quanto baste de Óleo de soja

Molho

4 colheres(es) (sopa) de molho de soja
2 xícaras(s) (chá) de caldo de galinha sem gordura
3 colheres(es) (sopa) de suco de limão
1 dente(s) de alho picado(s)
1 colher(es) (sopa) de gengibre picado(s)
2 colheres(es) (chá) de amido de milho
1/4 xícara(s) (chá) de Água
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Como fazer

Adicione o sal e pimenta nos filés de peixe e regue com o suco de limão.
Recheie os 6 filés com 30g de Cream Cheese Philadelphia Light cada um, fazendo um rolinho e colocando um palito para segurar.
Unte uma caçarola com um pouco de óleo, coloque os rolinhos de peixe e asse (180°C) por 20 minutos.
Sirva os rolinhos cobertos com o molho quente.

Molho

Esquente o caldo de galinha e adicione o molho de soja, casca de limão ralada, alho e gengibre.
Deixe ferver por 5 minutos em fogo médio.
Ao final, agregue, sem deixar de mexer, o amido de milho, já dissolvido em água, espere um minuto, até engrossar e forme um molho denso, corrija o sal, quando começar a pegar no fundo da panela, desligue o fogo.

 

Receita indicada por Philadelphia.

Dica: Você pode usar filé de pescada ou linguado e pode usar o cream cheese tradicional

 

Filé de Peixe http://goo.gl/SuqKho

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Filé de Peixe

O peixe é um alimento muito presente na mesa da maioria das pessoas, pois além de ser uma carne muitoFilé de Peixe saudável é muito saborosa. O filé de peixe congelado é uma das opções mais procuradas, pela facilidade que é oferecida para o consumidor. Os produtos da Lapesca, são devidamente embalados individualmente e a vácuo, o que oferece maior qualidade e praticidade

Filé de Peixe http://goo.gl/SuqKho

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Filé de peixe ao molho de camarão

Ingredientes

  • 800 g de filé de peixe Lapesca (essa receita permite várias opções como: linguado, cação Premium, dourado, merluza austral, abadejo, pescada branca, tilápia)img_2115
  • 5 dentes de alho
  • 1 colher rasa de sopa de sal
  • Caldo de 1 limão
  • 250 g de trigo
  • 250 g de fubá
  • Óleo para fritar

 

 

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Molho de camarão:

  1. 500 g de camarão Lapesca
  2. 5 dentes de alho
  3. 2 tomates picados
  4. 2 cebolas picadas
  5. 1 maço de coentro
  6. 2 colheres de azeite
  7. 2 colheres de óleo
  8. 1 copo de água
  9. 2 colheres rasas de trigo
  10. 1 colher rasa de sal
  11. 1 colher rasa de colorau

MODO DE PREPARO

  1. Tempere os files de peixe com sal, alho e limão
  2. Junte o trigo com o fubá e misture bem
  3. Empane os filés nessa mistura
  4. Frite em óleo em temperatura moderada
  5. Coloque numa travessa e reserve

Molho de camarão:

  • Frite o alho no óleo
  • Coloque o colorau
  • Coloque o camarão para refogar 2 minutos
  • Acrescente o sal, o azeite e o restante dos temperos
  • Coloque 1 copo de água e deixe cozinhar por mais 3 minutos
  • Coloque o trigo pra engrossar e está pronto
  • Despeje por cima dos filés e sirva

Lapesca: http://ow.ly/BGFq2 

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File de peixe ao molho de camarão

INGREDIENTES

  • 800 g de filé de peixe (dourado, cação ou linguado) LapescaFile de peixe ao molho de camarão
  • 5 dentes de alho
  • 1 colher rasa de sopa de sal
  • Caldo de 1 limão
  • 250 g de trigo
  • 250 g de fubá
  • Óleo para fritar

 

Molho de camarão:

  • 500 g de camarão limpo Lapesca
  • 5 dentes de alho
  • 2 tomates picados
  • 2 cebolas picadas
  • 1 maço de coentro
  • 2 colheres de azeite
  • 2 colheres de óleo
  • 1 copo de água
  • 2 colheres rasas de trigo
  • 1 colher rasa de sal
  • 1 colher rasa de colorau

 

MODO DE PREPARO

Tempere os files de peixe com sal, alho e limão

Junte o trigo com o fubá e misture bem

Empane os filés nessa mistura

Frite em óleo em temperatura moderada

Coloque numa travessa e reserve

 

Molho de camarão:

Frite o alho no óleo coloque o colorau, o camarão para refogar 2 minutos

Acrescente o sal, o azeite e o restante dos temperos

Coloque 1 copo de água e deixe cozinhar por mais 3 minutos

Coloque o trigo para engrossar e está pronto. Despeje por cima dos filés e sirva

Filé de Peixe Congelado

Filé de peixe congelado com entrega a domicílio

A Lapesca é especializada no ramo de peixes e frutos do mar, trabalhado com filé de peixe congelado de ótima qualidade.

Um dos grandes diferenciais da empresa é a entrega a domicílio, que garante que o produto escolhido chegue na mesa do cliente com a máxima rapidez.

Filé de peixe de micro-ondas

Já imaginou preparar um delicioso filé de peixe no microondas? Nossa receita de hoje ensina exatamente isso, Filé de Peixe no microondas! Temos que começar a colocar em mente a idéia de que o microondas não serve somente para descongelar e aquecer alimentos. Facilite a sua vida fazendo essa receita, além de ser muito rápida também suja pouca louça. Aprenda a fazer:

Ingredientes

•500 gramas de filé de peixe Tilápia/ Saint Peter  sem pele Lapesca

03 colheres de sopa de cebola

130 ml de molho de tomate

100 ml de leite de coco

Sal/pimenta/suco de limão

Papel manteiga para cobrir

 

Confira o vídeo para aprender passo a passo como preparar esse saboroso e prático filé de peixe!

 

Adquira filé de peixe da melhor qualidade direto da nossa loja virtual: http://lapesca.com.br/

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