Explorando a riqueza da culinária brasileira: 10 Peixes que você precisa conhecer

Em nosso guia culinário, exploramos as riquezas das águas doces e salgadas do Brasil, apresentando 10 peixes que capturam a diversidade única de nossos ecossistemas. Descubra sabores autênticos e preparações extraordinárias que transformarão suas experiências gastronômicas, da Amazônia ao litoral, essas espécies são mais do que ingredientes; são um convite para explorar o sabor autêntico do Brasil.

Prepare-se para descobrir e se apaixonar por esses tesouros culinários.

1. Pirarucu:

Origem:

Bacia Amazônica.

O pirarucu (Arapaima gigas) é um dos maiores peixes de água doce do mundo e é nativo da bacia amazônica, mais especificamente em rios e lagos da região.

Ele é  uma estrela na culinária amazônica. Pode ser preparado de diversas maneiras, como grelhado, assado, cozido em caldos ou utilizado em receitas tradicionais da região, como a moqueca de pirarucu. A sua carne é apreciada por sua textura única e sabor suave.

2. Tambaqui:

Origem:

Bacia Amazônica.

O tambaqui (Colossoma macropomum) é um peixe de água doce nativo da bacia amazônica, sendo encontrado em rios e lagos da região. Este peixe é altamente valorizado na culinária amazônica e tem se tornado uma espécie de destaque também em outras partes do Brasil devido às suas características únicas.
Com uma carne macia e saborosa, o tambaqui é ideal para grelhados. Seu sabor marcante destaca-se quando preparado com ervas locais.

3. Badejo/Sirigado:

Origem:

Costas brasileiras.

O Badejo, conhecido regionalmente também como Sirigado, é um peixe que habita águas tropicais e subtropicais do Atlântico, incluindo as costas brasileiras.

A versatilidade do Badejo/Sirigado na cozinha o torna uma escolha popular em muitos pratos, muito utilizado na Bahia e no Espírito Santo para o preparo de Moqueca Baiana e Moqueca Capixaba.Com carne branca e sabor suave, o badejo/sirigado é excelente para preparações grelhadas com toque de azeite e ervas frescas.

4. Dourado:

Origem:

Rios de águas claras.

O Dourado (Salminus brasiliensis) é um peixe de água doce que habita rios da América do Sul. Com carne firme e suculenta, o dourado brilha quando grelhado com limão e ervas, ressaltando seu sabor único.

5. Pintado:

Origem:

Pantanal.

O Pintado (Pseudoplatystoma) é um peixe de água doce encontrado principalmente em rios da América do Sul, sendo uma espécie nativa das bacias do Paraná e Paraguai.

Ele é apreciado por sua carne branca e firme, que possui sabor suave. Essa característica torna-o ideal para diversas preparações culinárias, desde grelhados simples até receitas mais elaboradas, como caldos e moquecas. Sua versatilidade o torna um ingrediente valioso na culinária regional de áreas onde é pescado.

6. Robalo:

Origem:

Águas costeiras.

O Robalo é um peixe marinho. A carne do robalo é considerada uma das mais saborosas entre os peixes marinhos. É branca, firme e possui um sabor delicado. Devido a essas características, o robalo é frequentemente preparado de maneiras que realçam seu sabor, como grelhado, assado, cozido ou em ceviches.

7. Linguado:

Origem:

Costas brasileiras.

O Linguado é um peixe de água salgada conhecido por sua aparência peculiar e sabor delicado. Ele pertence à família dos pleuronectídeos e é encontrado em várias partes do mundo. Aqui, abordarei principalmente o linguado comum (Solea solea), frequentemente apreciado na culinária.
Conhecido pela textura delicada, o linguado brilha em preparações clássicas, como cozido com manteiga e alcaparras.

8. Cioba / Sirioba:

Origem:

Nordeste.

A Cioba / Sirioba (Lutjanus analis), também conhecida como Vermelho, é um peixe de água salgada encontrado em águas tropicais e subtropicais do Oceano Atlântico, incluindo a costa brasileira. Com carne rosada e suave, a cioba é ideal para assados no forno com ervas frescas, proporcionando um aroma irresistível.Ele é frequentemente apreciado em pratos típicos da culinária litorânea.

9. Garoupa:

Origem:

Costas brasileiras.

A Garoupa (Epinephelus spp.) é um grupo de peixes marinhos pertencentes à família Serranidae, com várias espécies encontradas em diferentes partes do mundo. Elas são conhecidas por sua  carne firme e sabor marcante, destaca-se em pratos assados com aipim, proporcionando uma explosão de sabores.

10. Peixe Cavala:

Origem:

Costas brasileiras.

A Cavala (Scomber scombrus) é um peixe de água salgada encontrado em águas temperadas e tropicais em todo o mundo. Conhecida por sua carne saborosa e teor nutricional, a cavala é uma opção popular na culinária e uma fonte valiosa de ácidos graxos ômega-3.

E temos um extra de peixes brasileiros, mas não menos importante!

 Olho de Boi:

Origem:

Águas costeiras e oceânicas.

Olho-de-Boi  é um peixe marinho encontrado em águas tropicais e subtropicais em diversas partes do mundo. No Brasil, é apreciado por sua carne saborosa e textura firme. O olho de boi, com carne suculenta, destaca-se em pratos típicos regionais, como a moqueca, proporcionando uma experiência autêntica.

Cada peixe conta uma história, seja das profundezas do Amazonas ou das águas cristalinas do litoral.

Ao experimentar essas opções, você se conecta não apenas com os sabores, mas também com as ricas tradições e ecossistemas que tornam esses peixes verdadeiramente únicos.

Em sua próxima jornada gastronômica, permita-se explorar as águas do Brasil e descobrir a autenticidade que cada peixe traz à sua mesa.

Escabeche de Atum

Escabeche de Atum

Olá!
Hoje vamos aprender a preparar um delicioso prato típico da Gastronomia do al-Andalus, Escabeche de Atum.

Esse prato é extremamente versátil, podendo ser consumido com diferentes acompanhamentos, massas, saladas, pães e outras variações a seu gosto.

escabeche de atum
escabeche de atum no pão

O Escabeche de Atum é também uma forma de conservar o alimento por mais tempo, funcionando como se fosse uma conserva natural. É muito comum que o escabeche após preparado seja guardado e consumido somente alguns dias após o preparo, para o seu sabor apurar ainda mais.

Uma ótima dica para o dia a dia é você substituir aquele atum em lata comum por esse magnifico Escabeche de Atum, você irá se surpreender com o sabor que ele irá trazer para os seus pratos e lanches, alem de ser mais saudável!

Atum Lombo sem pele: http://www.lapesca.com.br/file-de-peixe-lombo/atum/atum-lombo-sem-pele/

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Harmonização de Vinho e Comida: Dicas valiosas!

A harmonização de vinho e comida no Brasil não é algo comum desde os primórdios de nossa história, devido ao baixo consumo de vinhos entre nós, com isso adotamos a escola européia para tal e adaptamos uma série de pratos brasileiros típicos para melhor desfrutarmos destas delícias da vida.

Dicas de Harmonização de vinho
Dicas de Harmonização de vinho

Gostamos e consumimos muita carne, o churrasco já é uma instituição nacional, seja de carne vermelha, branca ou peixe.

Para fazer harmonização de vinho com as carnes vermelhas, o recomendado é o vinho tinto, mas em se tratando de Brasil, este tinto deve ser leve, pois temos dias muito quentes, com muito sol, e um vinho velho, ou encorpado dificultará muito a digestão. Estes “senhores vinhos” mais velhos e elaborados, merecem ser degustados em dias de temperaturas mais baixas ou amenas. Nós hoje produzimos e importamos milhares de marcas de vinhos que estão prontos a beber, ou seja, vinhos bons, jovens, que preferencialmente devem ser consumidos jovens, e dependendo do local onde estejam sendo consumidos, levemente refrescados, para que sejam mais agradáveis.

As picanhas, maminhas, fraldinhas, contras-filé, filé mignon e outras carnes vermelhas grelhadas e só temperadas com sal, aceitam bem a harmonização de vinhos tintos das uvas Merlot ou Carmenère. Sobre os primeiros, o Brasil é craque em produzi-los. Nossos Merlots são frescos e elegantes, e não são pesados. Os Carmenères do Chile são um capítulo à parte, vinhos de cor forte e aromas ora herbáceos ou defumados, casam-se muito bem com as carnes mais gordurosas.

Se for comer cupim, carne de porco com gordura, ou até mesmo deixar a picanha assar com sua capa de gordura, a harmonização de vinho jovem da uva Cabernet Sauvignon é a pedida. Este sim, muito herbáceo nos aromas, lembrando pimentão verde, tem um corpo médio, sente-se muito bem o preenchimento na boca, graças aos seus taninos jovens, que ajudam na digestão da gordura.

Se as carnes grelhadas forem brancas, como o frango, um bom espumante Brut é uma delícia, combinam bem e não provocam a sensação de estômago muito cheio, neste particular, os espumantes brasileiros são os mais recomendados.

As carnes de caça, ou exóticas como cordeiro,cabrito, javali,coelho,faisão, perdiz, pato e etc merecem uma harmonização de vinhos mais elaborados, finos e elegantes, de preferência de safras mais antigas, e neste particular os vinhos elaborados com as uvas Pinot Noir e Syrah são os ideais. Estes vinhos tem um aroma elegante e um corpo bem macio, que se casam bem com os sabores únicos destas carnes exóticas.

Para as saladas em geral, sempre sem vinagres nos temperos, os vinhos brancos de Sauvignon Blanc são ideais. Leves e frescos, com aromas de frutas tropicais, eles têm uma acidez ideal para acompanhar as saladas incrementadas com frutos do mar e vegetais em conserva.

Os peixes, exceto o bacalhau ao forno com tomates e pimentões, sempre aceitam uma harmonização de vinho branco, de preferência da uva Chardonnay, cuja acidez e corpo médio, realçam e harmonizam-se bem com os sabores delicados dos peixes. Os vinhos de Sauvignon Blanc, também se encaixam bem nesta escolha.

No geral, são os espumantes Brut um grande coringa para a harmonização de vinho e refeições, do churrasco a uma mesa requintada, com a alta gastronomia posta. Os espumantes têm a virtude da leveza, e da digestão fácil, além de ajudar na digestão das gorduras. Como este tipo de vinho deve sempre ser degustado gelado, esta imposição só nos ajuda perante o nosso clima, geralmente quente.

O mais importante é a liberdade de escolha, o vinho que lhe cai bem que é de seu gosto, passa a ser o melhor vinho do mundo, afinal, este vinho te satisfaz, e nada como sair feliz de uma mesa de refeição com o corpo e a alma satisfeitos!

Em nossa adega, oferecemos uma variedade de vinhos especialmente selecionados para atenderem os gostos dos mais exigentes clientes.
Conheça nossa adega.

Lapesca, cada dia melhor.
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Fonte: http://www.carloscabral.com.br/

Bacalhau Espiritual

Hoje vamos aprender a preparar um delicioso bacalhau espiritual, um prato muito saboroso, cremoso e que com certeza irá agradar seus convidados.

Vamos a receita desse bacalhau espiritual?

Ingredientes:Bacalhau-Espiritual
750g de bacalhau dessalgado e desfiado
1L de leite
6 gemas
250g de creme de leite fresco
2 dentes de alho socados
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 cenoura média ralada
1 cebola grande ralada
200g de manteiga
100g de margarina
2 colheres (sopa) de azeite
1 xícara de biscoito cream cracker esfarelados
1 xícara de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:
1- Em uma panela, doure 100g de manteiga com a farinha de trigo, mexendo bem com uma colher de pau até dourar.

2 – Acrescente 700ml do leite e continue a mexer sem parar, em fogo brando, até obter um creme espesso e cozido, sem caroços. Para isso, opte por mexer usando um fouet ou batedor de arame. Desligue o fogo assim que ferver e reserve.

3 – Misture 6 gemas no leite que sobrou(300ml), passe numa peneira e junte ao creme cozido.

4 – Acrescente o creme de leite e o queijo parmesão ralado, corrija o sal, se necessário, e retire do fogo quando começar a ferver.

5 – Em uma outra panela, refogue a cebola e o alho em 100g de manteiga.

6 – Retire o excesso de água da cenoura ralada para, em seguida, misturar ao refogado. Junte o azeite e o bacalhau, e misture bem.

7 – Coloque o creme na mesma panela e incorpore ao bacalhau refogado.

8 – Por fim, disponha um pouco de azeite em um refratário, coloque o bacalhau cremoso e salpique queijo parmesão, os crocantes de biscoito cream cracker e pedaços de manteiga.

9 – Deixe no forno por 20 minutos a 250º. Sirva com arroz ou outros acompanhamentos de preferência.

Viu como é fácil preparar esse bacalhau espiritual?

O Bacalhau para essa e outras tantas receitas você encontra na Lapesca Gourmet

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Vieiras ao Molho Pesto Cremoso

Elas podem ser gratinadas, salteadas e, em alguns lugares, servidas in natura, regadas somente com limão. Vão muito bem como acompanhamento de saladas, risotos e massas.

E o melhor, podem ser encontradas o ano inteiro. Estamos falando das vieiras, um molusco cheio de classe.

Veja esse receita de Vieiras ao Molho Pesto Cremoso e confira como são saborosas:

Ingredientesvieiras

  • 500 g de Vieiras Lapesca
  • 2 colheres (sopa) de farinha
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 225 ml de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de molho pesto
  • 1 colher (sopa) de alcaparras
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

  1. Tempere as vieiras com sal e pimenta e empane com a farinha.
  2. Derreta a manteiga numa panela e doure as vieiras dos dois lados.
  3. Junte o pesto, a alcaparra e o creme de leite, um de cada vez, misturando entre cada adição. Deixe ferver e sirva em seguida.

Vieiras Lapesca:

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Bacalao al Ajoarriero

Conheça esse prato espanhol delicioso com Bacalhau!

Bacalao al Ajoarriero é a pedida certa para seu cardápio!

Um bom vinho tinto acompanha esse refeição.

Veja o modo de preparo no vídeo:

 

Bacalhau Lapesca: http://ow.ly/JoAxA 

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Sardinha Assada na Brasa

Um prato prático, rápido e muito saboroso.

Esse prato é a Sardinha Portuguesa assada na Brasa,você pode fazer para esse fim de semana!

Ingredientes

  • 12 sardinhas portuguesas LapescaApresentação sem título (96)
  • 1 colher (sopa) de sal grosso
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída grosseiramente
  • 1 xícara de azeite de oliva

Modo de preparo

  1. Deixe a churrasqueira pronta, já com brasas. Lave as sardinhas e seque-as com toalha de papel.
  2. Coloque numa tigela e tempere, principalmente a parte dentro, com o sal grosso e a pimenta-do-reino.
  3. Pincele toda a parte externa das sardinhas com a metade do azeite de oliva.
  4. Coloque as sardinhas na grelha da churrasqueira e deixe assar dos dois lados.
  5. Retire as sardinhas da grelha coloque em uma travessa ou em pratos e regue com o azeite restante.
  6. Sirva com pão e molho vinagrete.

Sardinha Portuguesa: http://ow.ly/JjGzj 

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Churrasco de Pintado

Ingredientes:

  • 1 Kg filé de Pintado LapescaApresentação sem título (95)
  • 1 limão
  • 1 alho
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino
  • Polpa de Tomate
  • Azeite de oliva
  • Leite de coco

Modo de Preparo

  1.  Os filés devem ser fatiados em pedaços de mais ou menos 6cm de largura.
  2. Tempere e deixe marinar por 1 hora como caldo de limão, alho-e-sal (pouco sal) e pimenta-do-reino.
  3. Com o fogo em brasa, coloque os filés na grelha e leve ao fogo.
  4.  Após alguns minutos expostos ao calor das brasas, cobrem-se os pedaços de pintado com um molho feito de extrato-de-tomate, azeite e leite de coco.
  5. Vire a grelha algumas vezes, para que o peixe fique bem assado em ambos os lados.
  6. Os filés ficarão assados, crocantes por fora e suculentos por dentro. O tom avermelhado é convite ao paladar.
  7. Nem é preciso dizer, mas sirva quente. Acompanhado de batatas gratinadas reforçará ainda mais o prazer em degustá-lo.

Pintado Lapesca: http://ow.ly/J1wfH 

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Benefícios do peixe para a saúde

Os principais benefícios de comer peixe, além de ser uma alimento de fácil digestão, envolve melhorar a memória, a concentração, prevenir doenças cardiovasculares e aumentar as reações anti-inflamatórias do organismo porque o peixe é rico em ômega 3, que é um componente importante para todos estes processos. Além destes benefícios, o peixe também:

  • É fundamental para a formação da pele, cabelos e unhas, pois é riquíssimo em proteínas, Apresentação sem título (89)aproveitadas quase integralmente pelo organismo;
  • Previne a osteoporose, pois tem boas quantidades de vitamina D e cálcio, que fortalecem os ossos;
  • Combate a anemia, pois é uma boa fonte de ferro e vitamina B12, que são nutrientes importantes para a saúde das células do sangue.

Comer peixe faz bem e, por isso, deve-se consumir peixe pelo menos 2 vezes por semana. A preparação do peixe é também importante para a saúde porque, por exemplo, se for fritar o peixe, ele vai ficar menos saudável porque o peixe frito contém gorduras prejudiciais para o organismo. Desta forma, deve-se dar preferência a peixe grelhado, ensopado ou cozido.

Apresentação sem título (91)

 

 

 

 

 

 

 

Informação Nutricional de alguns tipos de peixes

Calorias Gordura Proteínas
Peixes magros
Bacalhau 73,8 0,20 g 18,00 g
Badejo 96,5 2,75 g 17,94 g
Corvina 100 1,20 g 20,80 g
Dourado 80 0,50 g 18,30 g
Garoupa 87 1,21 g 18,03 g
Linguado 87 0,50 g 19,00 g
Pescada 97 1,30 g 20,00 g
Robalo 72 0,30 g 17,20 g
Cherne 81,4 0,38 g 19,90 g
Truta 89,3 1,67 g 18,49 g
Galo 109 2,70 g 19,90 g
Pargo 97 1,30 g 20,00 g
Peixes gordos
Atum 146 5,20 g 24,8 g
Cavala 138,7 7,10 g 18,7 g
Tainha 173 8,96 g 22,87 g
Salmão 211 13,40 g 22,50 g
Sardinha 124 5,40 g 17,70 g
Bagre 178,2 11,40 g 18,90 g
Cação 129 5,40 g 18,80 g

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