O verdadeiro Bacalhau do Porto

O Bacalhau do Porto é muito procurado para datas comemorativas especiais ou até mesmo para o dia a dia. O mercado oferece alguns tipos de bacalhaus porém no momento de adquirir um é importante se atentar há algumas características para saber se ele é realmente um verdadeiro Bacalhau do Porto. Isso porque existem empresas de má qualidade no mercado que oferecem algumas vezes um outro tipo de peixe, dizendo ser o legítimo bacalhau.bacalhau

A origem desse nome começa na cidade do Porto, que foi a primeira a receber e preparar o bacalhau que os pescadores Portugueses buscaram na Islândia, Terra Nova e na Groelândia. Atualmente a cidade de Porto ainda continua sendo reconhecida como a cidade do bacalhau. No Brasil se tornou uma tradição usar o nome “Porto” para identificar um bacalhau que seja de qualidade.

Características do Bacalhau do Porto

Para identificar se um bacalhau é de qualidade é importante analisar alguns detalhes para descobrir se ele é realmente um Bacalhau do Porto, ou se ele é um outro tipo de peixe salgado.

Segunda a legislação brasileira, o bacalhau só pode ser produzido com algumas espécies de peixe, que são o Gadus Morhua, Gadus Macrocephalus e o Gadus Ogac. Porém o verdadeiro Bacalhau do Porto é o Gadus Morhua, ele é considerado o mais nobre tipo de bacalhau.

Atualmente, as principais origens do legítimo bacalhau são portuguesa, norueguesa, espanhola ou francesa, que são os principais exportadores de bacalhau de qualidade. O Gadus Morhua geralmente é encontrado com peso acima de 3 kg, quando salgado e seco ele possui coloração palha e uniforme. Quando cortado ele apresenta grossas lascas, com uma bela cor e textura suave. Ao ser cozido ele se desfaz em lascas claras.

Para identificar se o bacalhau é o Gadus Morhua verifique se ele é largo e se permite cortes em lombos. O rabo do peixe deve ser quase reto ou um pouco curvo para dentro. Ele deve ser firme quando estiver seco, ele não deve se dobrar. A pele costuma se soltar com facilidade.

Como adquirir o verdadeiro Bacalhau do Porto

O preço do verdadeiro Bacalhau do Porto também costuma ser salgado, devido à grande qualidade que ele possui. Por esse motivo, alguns comércios do segmento costumam salgar outros tipos de peixes e os vendem como bacalhau por um preço mais em conta. Algumas das espécies que são mais comercializadas como bacalhau são: Ling, Zarbo e Saithe.

Quando você for adquirir um bacalhau, fique atento a aparência que ele possui. Ela deve ser limpa e sem manchas escuras. Ele deve estar bem sequinho, segure ele firmemente pela cabeça e solte a cauda, ele deve ficar o mais reto possível. Analise se ele possui coágulos ou manchas de sangue, se ele está pegajoso, se apresenta pó fino branco ou amarelo, se ele apresentar algum desses sinais, quer dizer que ele não é de qualidade.

Infelizmente existem muitos comércios que oferecem bacalhau de má qualidade ou oferecem outros peixes como bacalhau. Por esse motivo é importante que você encontre uma empresa especializada para adquirir o verdadeiro Bacalhau do Porto. Tire as suas dúvidas com a equipe da Lapesca, que é especialista em oferecer os mais variados tipos de peixes,frutos
do mar e bacalhau da melhor qualidade.
Para quem gosta de saborear um bacalhau de qualidade, com sabor incomparável, vale a pena se atentar a esses detalhes para adquirir um que seja da melhor qualidade possível.

Pirarucu com leite de coco

Ingredientes

  • 04 filés de pirarucu Lapesca
  • 300 gramas de palmito açaí em pedaços. 0.57125200_1376004459
  • 01 lata de tomates com o suco, picados.
  • 200 ml de leite de coco.
  • 01 colher de café de azeite de dendê.
  • 100 ml de azeite de oliva.
  • 200 ml de iogurte natural.
  • 02 cebolas fatadas.
  • 01 dente de alho fatiado.
  • 100 gramas de castanhas de caju cruas.
  • 01 pimenta malagueta picadinha.
  • 01 xícara de salsinha picada.
  • Farinha de trigo para empanar o peixe.
  • Sal e pimenta.

Modo de Preparo

  1. Deixe o peixe de molho no iogurte por pelo menos duas horas.
  2. Retire, escorra bem e reserve.
  3. Toste as castanhas de caju com sal. Reserve.
  4. Tempere o peixe com sal e pimenta e passe na farinha duas vezes, apertando bem.
  5. Em uma panela, coloque o azeite e aguarde esquentar, frite os filés rapidamente, 1 minuto de cada lado. Retire e reserve.
  6. Na mesma panela, doure o alho e as cebolas, adicione o tomate, a pimenta, o dendê e o leite de coco e ferva em fogo baixo por dois minutos.
  7. Volte o peixe para a panela, arrumando o palmito e metade da salsinha.
  8. Cozinhe em fogo bem baixo por cinco minutos. Acerte o sal.
  9. Sirva os filés com o molho e os palmitos, enfeite com as castanhas e a salsinha restante.

Pirarucu Lapesca:  http://ow.ly/B8BpJ

Lapesca Gourmet

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O jeito certo de preparar peixe!

Saiba em qual receita usar cada especiaria para deixar tudo saboroso!

1. Açafrão
Usado em paella e risotos de peixe ou frutos do mar.receita-namorado-com-recheio-picante
2. Alecrim e cebolinha
Para preparar receitas com molhos à base de creme de leite.
3. Alho-Poró
Lembra um pouco a cebola, é ideal para os molhos e caldos de peixe.
4. Coentro
Bom em moquecas e caldeiradas.
5. Endro
Indicado para assados.
6. Estragão
De sabor marcante, é ótimo para o preparo de frutos do mar.
7. Manjerona
Misturada com manteiga derretida, vai bem em peixes grelhados.
8. Pimenta-do-reino
Quando acrescida de sal, alho, vinagre e limão, forma um molho ideal para assados.
9. Tomilho
Dá aroma e sabor a cozidos e assados.

Combinações caseiras

  • Manjericão, alecrim, sálvia, manjerona, louro e tomilho conferem sabor ao peixe. No liquidificador, bata as ervas com um fio de azeite e lambuze o peixe com o tempero. Deixe descansar por uma hora antes de preparar a receita.
  • Para temperar um peixe inteiro, misture 100 ml de azeite, 2 colheres (sopa) de cheiro- verde picado, 1 dente de alho triturado, 1 xícara (chá) de vinho branco seco, 1 colher (chá) de noz- moscada e sal a gosto. Passe por cima e por dentro do peixe e deixe descansar por 30 minutos.
  • Tempere filés e postas usando um caldo de ervas feito com 200 ml de azeite, 1 ramo de tomilho fresco, 1 de salsa, 1 dente de alho picado, 1 cebola picada, 1 pitada de colorau, pimenta-do-reino e sal a gosto. Bata todos os ingredientes no liquidificador, passe nas postas e nos filés e deixe descansar durante uma hora.

Comer peixe torna o cérebro mais saudável

Comer peixe melhora a saúde do cérebro, aumentando a massa cinzenta e estimula a memória. No entanto, a forma como o alimento é cozinhado influência os efeitos no corpo humano. Quando se come beneficios-do-peixe-para-a-saude-4peixe frito, as consequências não são tão benéficas.

O estudo publicado no ‘American Journal Preventive Medicine’ (‘Jornal Americano de Medicina Preventina’, em português) concluiu também que o aumento de massa cinzenta e o estímulo da memória são alcançados mesmo que se coma peixe apenas uma vez por semana.

Além do peixe, as nozes têm propriedades que impedem o envelhecimento do cérebro.

Neste estudo do ‘American Journal Preventive Medicine’ participaram 260 pessoas que partilharam os seus hábitos alimentares. Quem comia peixe assado ou grelhado todas as semanas tinha mais massa cinzenta no cérebro.

O aumento do número de pessoas que sofrem de Alzheimer tem conduzido vários estudos que pretendem confirmar se as alterações no estilo de vida das pessoas podem evitar o surgimento da doença.

Como descongelar e preparar massas congeladas

As massas congeladas são excelentes opções para quem deseja saborear um prato simples e prático. A correria do cotidiano, muitas vezes impede que pratos saborosos sejam feitos, devido ao tempo que eles exigem para o preparo. Por esse motivo o mercado de congelados vem crescendo cada vez mais e conquistando diversas pessoas.massas congeladas

Apesar da grande procura, ainda existem muitas pessoas que desejam adquirir esse tipo de alimento mas possuem dúvidas em relação ao modo de preparo correto. Saiba como descongelar e qual a forma de preparo que mais se adequa para as massas congeladas, assim faça muito sucesso na cozinha de uma forma prática.

Formas indicadas para o preparo de massas congeladas

Dependendo dos tipos de massas congeladas, elas podem ser preparadas de formas diferentes umas das outras:

  • Massas recheadas fechadas: essas massas não devem ser descongeladas antes de serem preparadas. Congeladas, elas devem ser colocadas em uma panela com água fervente junto com um fio de óleo e uma pitada de sal. A massa deve ficar durante 03 minutos na água, esse tempo serve para que a farinha seja hidratada. Após esse tempo a massa deve ser retirada e escorrida. A massa será colocada em um refratário, mas antes de colocá-la é preciso que o refratário esteja untado com óleo ou azeite. Metade do molho escolhido deve ser colocado no fundo do refratário, em cima dessa camada de molho deve ser colocada a massa e por fim uma última camada do molho. Para finalizar, por cima do molho podem ser colocados queijos da sua preferência, o tempo de forno é de 45 a 55 minutos em forno médio. Algumas pessoas preferem colocar as massas diretamente na refratário sem antes fazer o pré-cozimento de 03 minutos na água. Se você optar em fazer desse modo, coloque maior quantidade de molho e deixe a massa mais tempo dentro do forno.
  • Massas lisas: as massas sem recheios podem ser preparadas com água de uma forma muito simples. O grande segredo está no tempo de preparo dentro da água. As massas congeladas devem ser preparadas com um tempo maior de cozimento. O tempo ideal pode variar muito por causa do calor, quantidade de água, tipo do corte da massa, etc. Esse tempo poderá variar de 1 a 6 minutos, portanto é importante acompanhar e manter a atenção, sempre verificando se a massa já está ou não “al dente”. Use bastante água para evitar que as massas “grudem” e evite tampar a panela.
  • Canelones: diferente das massas recheadas fechadas, os canelones não podem passar pelo pré-cozimento em água fervente. Isso porque eles são recheados abertos, e ao fazer esse pré-cozimento eles perdem o recheio. Eles devem ser colocados em cima de uma camada de molho dentro de um refratário, por cima deles deve ser colocada outra camada de molho. Essa massa não deve ser levada diretamente para o forno, antes ela deve ser hidratada por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente ou passarem por um pré-cozimento no microondas. Após realizar um desses procedimentos, o refratário com a massa pode ser levado ao forno médio durante uma hora. Um queijo de preferência também pode ser utilizado para dar um toque final.

Vantagens das massas congeladas

Apesar de estarem especificadas para cada tipo de massa, de modo geral, são esses os procedimentos utilizados para o descongelamento e preparo de diversas outras massas congeladas. Vale lembrar que ao adquirir esse tipo de massa, na embalagem o fabricante especifica qual o modo ideal de preparo para a massa.

As massas congeladas são excelentes para quem procura por pratos práticos e saborosos. As tarefas do dia a dia impedem que possamos criar e passar muito tempo na cozinha, por isso o mercado de congelados oferece diversos tipos de pratos prontos congelados para os clientes.

Garoupa assada

Ingredientes

  • 4 postas de Garoupa Lapescareceita-anchova-assada
  • Sal, pimenta e coentro
  • Suco de 1/2 limão
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 3 tomates em rodelas
  • 1 cebola em rodelas
  • 1 pimentão verde
  • 4 bananas-prata

Modo de preparo

  1. Tempere o peixe limpo com sal, pimenta e o suco.
  2. Passe na farinha e frite em óleo quente. Escorra bem e transfira para uma travessa.
  3. Numa panela, ponha uma xícara de água e o sal.
  4. Ao ferver, adicione o coentro a gosto picado, o tomate, a cebola e o pimentão.
  5. Cozinhe até ficarem macios e ponha sobre o peixe.
  6.  Frite a banana sem casca até dourar e ponha na travessa.

Filé de linguado ao forno

INGREDIENTES580_highlight

Meio quilo de filé de linguado

Meia colher (chá) de sal

1 xícara (chá) de maionese HELLMANNS light

2 bastões de palmito cortados em rodelas médias

2 colheres (chá) de salsinha picada

3 colheres (sopa) de farinha de rosca

1 tomate grande, sem sementes, picado

 

Para untar e polvilhar:

Maionese HELLMANN’S light

Farinha de rosca

 

MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C), unte e polvilhe um refratário pequeno (26 x 16 cm) Reserve.

Em uma tigela média, junte o filé, o sal e meia xícara (chá) da maionese HELLMANN’S light, misture e dívida os filés em duas porções, faça uma camada no fundo do refratário reservado com uma das porções de filé, cubra com o palmito e salpique a salsinha. Espalhe o restante da maionese HELLMANN’S light, e cubra com o restante dos filés, polvilhe a farinha de rosca e espalhe o tomate

Leve ao forno por 20 minutos ou até dourar levemente.

Sirva em seguida

 

Tempo de preparo 30min

Rendimento 4 porções

Informações Adicionais

Substitua o palmito por brócolis refogados. DICA Dê preferência aos filés sem pele e sem espinhas.

 

Fonte da receita: Tudo Gostoso